Polydextrose có thực sự là chất tạo ngọt không?

Polydextrose—bây giờ có một cái tên nghe như xuất phát từ một phòng thí nghiệm hóa học. Nhưng với tư cách là nhà sản xuất thực phẩm, chúng tôi hiểu rõ hơn. Tại Shine Health, chúng tôi đã làm việc vớiBột Polydextrose hữu cơđủ lâu để hiểu nó thực sự là gì: một thứ đa năngChất xơđôi khi ngụy trang thành chất tạo ngọt. Tuy nhiên, vẫn còn một câu hỏi lớn...

👉Polydextrose có phải là chất tạo ngọt không?

Hãy cùng làm sáng tỏ vấn đề và tìm hiểu sâu hơn về khoa học, lịch sử và những công dụng đáng ngạc nhiên của loại phụ gia thực phẩm này.

Vậy thì Polydextrose là gì?

Polydextrose không phải là đường theo nghĩa truyền thống. Về mặt hóa học, nó là một loại polymer tổng hợp được làm từđường glucoza,sorbitolvà một chút xíuaxit xitric. Hãy coi nó như một chất độn chức năng chứ không phải là chất tạo ngọt toàn thời gian.

Tại sao mọi người lại nhầm lẫn nó với đường?

1. Nó có vị hơi ngọt

2. Nó xuất hiện ởsản phẩm thực phẩm ít calo

3.Nó thường được nhóm chung với chất tạo ngọt trong nhãn thực phẩm

Nhưng đây là sự thật bất ngờ—polydextrose chỉ chứa 1 kcal/gam, trong khi đường tăng lên 4 kcal/gam. Vậy thì đúng là nó tăng thêm khối lượng và một chút ngọt ngào—nhưng gọi nó là chất tạo ngọt hoàn chỉnh thì hơi quá.

Chức năng của Polydextrose trong thực phẩm

Để tôi kể cho bạn nghe—Bột Polydextrose hữu cơ đảm nhiệm nhiều vai trò trong sản xuất thực phẩm. Đây là cách chúng tôi thấy nó hoạt động trong ngành của chúng tôi:

Nó thêm số lượng lớn

Chúng tôi thường sử dụng nó như mộtchất độntrong thực phẩm ít đường. Khi đường được cắt khỏi công thức, một thứ gì đó phải thay thế về mặt vật lý. Đó là lúc polydextrose tỏa sáng.

Nó tăng cường kết cấu

Polydextrose mang lại cho sản phẩm cảm giác đậm đà hơn. Nếu không có nó, một số thực phẩm ít calo sẽ có cảm giác loãng hoặc nhạt.

Nó ổn định và cải thiện thời hạn sử dụng

Chất xơ này giữ độ ẩm và giữ cho mọi thứ tươi lâu hơn. Đây là yếu tố thiết yếu để kéo dài tuổi thọ.

Nó ngọt nhẹ

Không, nó không thay thế hoàn toàn đường—nhưng nó bổ sung thêm hương vị ngọt ngào nền, thường được đánh giá ở mứcĐộ ngọt của đường chiếm 5%-10%.

Vì vậy, trong khi polydextrose đi gần chất tạo ngọt, nó không hoàn toàn vượt qua ranh giới đó. Nó giống như người bạn đồng hành của chất tạo ngọt hơn.

Nó có lành mạnh không? Chúng ta thường gặp điều này

Bạn đặt cược.Polydextrosecó lý lịch tốt về sức khỏe.

Siêu sao sức khỏe đường ruột

Các nghiên cứu lâm sàng nhưHengst C, Ptok S, Roessler A, Fechner A, Jahreis G: Tác dụng của việc bổ sung polydextrose lên các thông số phân khác nhau ở những người tình nguyện khỏe mạnhcho thấy chất xơ này thúc đẩyvi khuẩn có lợi, làm mềm phân và cải thiện tính đều đặn. Nghe có vẻ như là một chiến thắng cho đường ruột của bạn.

Kiểm soát sự thèm ăn và cân nặng

Bởi vì đó là mộtchất xơ hòa tan, polydextrose làm chậm quá trình tiêu hóa. Điều đó giúp no lâu hơn. Bạn cảm thấy no lâu hơn và ăn vặt ít hơn. Một nghiên cứu từRev Thực phẩm Sci Rev 2007 65cho thấy việc bổ sung polydextrose giúp giảm lượng calo tiêu thụ theo thời gian.

Thân thiện với lượng đường trong máu

Cái này là cá nhân. Chúng tôi đã thấy các sản phẩm thực phẩm có polydextrose giúp duy trìmức đường huyết ổn định, khiến nó trở thành sản phẩm được ưa chuộng trong các công thức dành cho người tiểu đường.

Nghiên cứu lâm sàng có vấn đề

Polydextrose không chỉ là một trào lưu nhất thời. Hàng thập kỷnghiên cứu khoan dung sao lưu nó lại. Một nổi bật là từJF Hayes KC, trong đó polydextrose cho thấy khả năng dung nạp tuyệt vời ngay cả ở liều cao. Không đầy hơi. Không khó chịu.

Một thử nghiệm lâm sàng khác đã xem xét nóchức năng ở người Trung Quốcvà tiết lộ rằnglượng polydextrose hấp thụ vào các chức năng sinh lý cải thiện cả hệ vi khuẩn đường ruột và phản ứng miễn dịch. Điều đó rất quan trọng đối với các nhà phát triển thực phẩm nhắm đến thị trường Châu Á.

Muốn khoa học hơn?

· Craig SAS, Holden JF, Troup JP, Auerbach MHcũng ủng hộ sự an toàn và hiệu quả của nó trongphụ gia thực phẩm vai trò.

· Lũ MT, Auerbach MH, Craig SAKết luận rằng nó an toàn khi sử dụng lâu dài.

Vâng—nó là chất xơ. Vâng—nó bắt chước chất tạo ngọt. Nhưng quan trọng nhất, nó được hỗ trợ bởinghiên cứu thực sự.

So sánh Polydextrose với chất tạo ngọt

Chúng ta hãy nhìn vào thực tế và trực quan:

Tóm lại,polydextrosekhông chiến thắng về sự ngọt ngào, nhưng nó tỏa sáng trongsức khỏe, kết cấu và chức năng.

Khi nào bạn nên sử dụng Polydextrose?

Nếu bạn đang phát triển:

· Sôcôla ít calo

· Đồ ăn nhẹ giàu chất xơ

· Đồ uống thay thế bữa ăn

· Sữa tăng cường chất xơ

· Sản phẩm bánh mì chức năng

...sau đóBột Polydextrose hữu cơ nên có trong bộ công cụ của bạn. Nó chơi rất hay vớisorbitol và axit citricvà hoạt động trong cả quy trình rót nóng và rót nguội.

Lời khuyên chuyên nghiệp từ chúng tôi tại Shine Health:

Trộn với chất tạo ngọt cường độ cao. Bạn sẽ có được vị ngọt + chất xơ + kết cấu, tất cả mà không cần thêm đường.

Thời gian phá vỡ huyền thoại

Hãy phá vỡ một số lầm tưởng phổ biến:

1.Huyền thoại: Đó là một loại đường.

2.Sự thật:Nó được làm từ đường, nhưng nó có tính chất giống như chất xơ.

3.Huyền thoại: Nó không có giá trị sức khỏe.

4.Sự thật: Cải thiện hệ vi khuẩn đường ruột và điều hòa tiêu hóa.

5.Huyền thoại: Gây ra các vấn đề về dạ dày.

6.Sự thật:Hầu hết các nghiên cứu về khả năng dung nạp đều cho thấy chất này an toàn ở mức tiêu thụ thông thường.

Vậy thì... Polydextrose có phải là chất tạo ngọt không?

Về mặt kỹ thuật thì không.

Về mặt chức năng thì sao? Đôi khi.

Về tinh thần thì sao? Có vẻ vậy.

Tại Shine Health, chúng tôi coi đó là mộtchất xơ chức năng điều đó tình cờ mang lại một chút ngọt ngào. Vai trò chính của nó nằm ở việc cải thiện kết cấu, tăng cường chất xơ và giảm lượng calo. Nếu đó không phải là công thức thông minh—chúng tôi không biết thế nào là thông minh.

Suy nghĩ cuối cùng từ nhóm của chúng tôi

Chúng tôi tinBột Polydextrose hữu cơkhông chỉ là một công cụ thông minh. Nó là cầu nối giữa sức khỏe và sự nuông chiều. Một anh hùng thầm lặng giúp sản phẩm của bạn ngon miệng, nhãn sạch và thân thiện với đường ruột.

Vì vậy, lần tới khi bạn quét nhãn thực phẩm và phát hiện ra polydextrose, đừng bỏ qua nó. Nó không cố gắng thay thế đường—nó đang làm điều gì đó tốt hơn.

📚 Tài liệu tham khảo

1.Hengst C et al., Nghiên cứu về đường ruột

2.Lũ lụt MT, Auerbach MH, Craig SA. Đánh giá an toàn

3. Craig SAS và cộng sự, Nghiên cứu lâm sàng

4.JF Hayes KC, Dung nạp chất xơ