Chức năng của đường là gì?
Giới thiệu: Tình yêu phức tạp của chúng ta với đường
Chúng ta đang sống trong một thế giới mà đường ẩn náu khắp mọi nơi. Từ nước ngọt đến bánh nướng, nó xuất hiện ở hầu hết mọi gian hàng trong siêu thị. Tôi thường tự hỏi:chức năng của đường trong cuộc sống của chúng ta là gì?Câu trả lời không đơn giản chỉ là ngọt hay tệ.
Đường đóng nhiều vai trò trong thực phẩm và sức khỏe của chúng ta. Nó là nguồn năng lượng, chất bảo quản, chất tăng hương vị, và đôi khi thậm chí là kẻ thù thầm lặng đằng sau việc tăng cân. Hãy cùng khám phá câu chuyện về đường và giữ nó thật chân thực.
Khái niệm cơ bản về đường: Dù sao thì nó là gì?
Đường là một loại carbohydrate. Nó có hai dạng chính:
Đường tự nhiêncó trong trái cây, sữa và mật ong
Đường bổ sungnhư đường ăn và đường nâu mà các nhà sản xuất cho vào thực phẩm và đồ uống
Cả hai đều cung cấp calo nhưng lại có tác dụng khác nhau trong cơ thể. Lượng nhỏ có thể phù hợp với chế độ ăn uống lành mạnh. Quá nhiều có thể gây ra các vấn đề như đường huyết cao hoặc tăng cân quá mức.
Vai trò của đường trong ngành công nghiệp thực phẩm
Ngành công nghiệp thực phẩm phụ thuộc rất nhiều vào đường. Đường không chỉ mang lại vị ngọt. Đường còn đóng nhiều vai trò khác nhau, giúp thực phẩm luôn tươi ngon và hấp dẫn.
Đường như một chất bảo quản
Một chức năng đáng ngạc nhiên của đường là hoạt động như một chất bảo quản. Nó làm giảm hoạt động của nước trong thực phẩm. Điều này có nghĩa là vi khuẩn khó phát triển. Mứt và thạch để được lâu hơn nhờ đường giúp chúng an toàn.
Kết cấu và khối lượng
Bánh nướng cần đường để tạo kết cấu và độ nở. Bánh nở tốt hơn. Bánh quy vẫn mềm. Không có đường, bánh sẽ mất cấu trúc. Đó là lý do tại sao thợ làm bánh luôn bảo quản hàm lượng đường như vàng.
Tăng cường hương vị
Đường cân bằng vị đắng. Cà phê không đường có vị chát. Sô-cô-la không đường có vị gần giống như thuốc. Thực phẩm và đồ uống sử dụng đường để làm tròn vị.
Caramel hóa và nâu hóa
Hãy nghĩ đến lớp vỏ vàng ruộm của món crème brûlée. Sự kỳ diệu đó đến từ quá trình caramen hóa của đường. Đường nâu không chỉ tạo thêm vị ngọt mà còn tăng thêm hương vị đậm đà cho nước sốt và món tráng miệng.
Đường và cơ thể chúng ta: Khoa học ngọt ngào
Chúng ta không thể nói về đường mà không xem xét đến sức khỏe. Hãy cùng phân tích những tác động của nó đối với cơ thể chúng ta.
Nguồn năng lượng
Đường cung cấp năng lượng nhanh chóng. Nó phân hủy thành glucose, cung cấp năng lượng cho tế bào. Các vận động viên thường sử dụng đường để có năng lượng nhanh trong quá trình tập luyện.
Kiểm soát đường huyết
Lượng đường nạp vào cơ thể cao làm tăng đột biến lượng đường trong máu. Điều này gây áp lực lên cơ thể. Về lâu dài, nó có thể dẫn đến bệnh tiểu đường tuýp 2. Việc lựa chọn chất tạo ngọt thông minh hơn như bột Polydextrose có thể giúp kiểm soát lượng đường trong máu.
Tăng cân và giảm cân
Tiêu thụ quá nhiều đường thường dẫn đến tăng cân. Lượng calo dư thừa ẩn chứa trong nước ngọt và đồ tráng miệng. Ngược lại, việc cắt giảm thực phẩm và đồ uống có hàm lượng đường cao sẽ hỗ trợ giảm cân.
Đường và ruột non
Quá trình tiêu hóa bắt đầu ở ruột non. Đường được hấp thụ nhanh chóng ở đây. Điều này giải thích tại sao năng lượng tăng nhanh sau khi ăn đồ ngọt. Nhưng nó cũng giải thích tại sao cơ thể lại nhanh chóng mệt mỏi.
Bao nhiêu đường là quá nhiều?
Các chuyên gia y tế khuyên bạn nên hạn chế đường bổ sung. Một lượng nhỏ có thể phù hợp với chế độ ăn uống cân bằng. Tuy nhiên, chế độ ăn uống hiện đại thường chứa nhiều đường.
Chỉ riêng lượng đường trong nước ngọt đã là quá lớn. Người ta thường nạp vào cơ thể nhiều hơn mức khuyến nghị hàng ngày.
Chúng ta có thể đưa ra những lựa chọn thông minh hơn bằng cách:
Kiểm tra hàm lượng đường trên nhãn
Hạn chế đồ uống có đường
Đổi đồ ăn vặt nhiều đường thành trái cây
Sử dụng các chất thay thế như Bột Polydextrose trong công thức nấu ăn
Các lựa chọn thay thế đường và thông minh hơn
Nhu cầu về các sản phẩm thực phẩm lành mạnh ngày càng tăng lên mỗi năm. Đó là lúc các thành phần chức năng như Bột Polydextrose phát huy tác dụng.
Tại sao chúng tôi thích bột Polydextrose
Nó làm giảm hàm lượng đường trong các loại bánh nướng và đồ uống
Nó hỗ trợ sức khỏe tiêu hóa với chất xơ trong chế độ ăn uống
Nó có ít calo hơn đường ăn
Nó giúp ngành công nghiệp thực phẩm tạo ra những sản phẩm tốt hơn cho bạn
Bằng cách sử dụng những lựa chọn thay thế như vậy, chúng ta có thể duy trì vị ngọt trong cuộc sống mà không phải chịu hậu quả của việc hấp thụ quá nhiều đường.
Ví dụ hàng ngày: Đường len lỏi vào đâu
Đường ẩn náu ở nhiều nơi hơn bạn nghĩ.
Đồ nướng
Bánh mì, bánh nướng xốp và bánh quy đều chứa đường bổ sung. Ngay cả bánh mì "lành mạnh" cũng có thể chứa chất tạo ngọt.
Nước Giải Khát
Chỉ một lon nước ngọt có thể khiến bạn nạp vào cơ thể nhiều đường hơn mức cần thiết trong ngày.
Nước sốt và gia vị
Sốt cà chua hoặc nước sốt salad thường làm chúng ta ngạc nhiên về hàm lượng đường của chúng.
Đường nâu trong các công thức nấu ăn “lành mạnh”
Các công thức được quảng cáo là lành mạnh thường lén lút thêm đường nâu. Nó mang lại cảm giác lành mạnh hơn nhưng vẫn bổ sung calo.
Kết luận: Ngọt ngào với Nhận thức
Đường không chỉ là kẻ thù. Nó mang lại sức sống cho thực phẩm, làm bánh nướng xốp và hoạt động như một chất bảo quản. Nó cung cấp năng lượng cho cơ thể khi chúng ta cần năng lượng nhanh chóng.
Nhưng quá nhiều đường sẽ gây ra những vấn đề thực sự. Lượng đường trong máu tăng đột biến, tăng cân và các nguy cơ sức khỏe lâu dài sẽ xảy ra khi lượng đường nạp vào cơ thể quá cao.
Bí quyết nằm ở sự cân bằng. Chúng ta có thể thưởng thức đường với lượng nhỏ trong khi lựa chọn các lựa chọn thay thế như Bột Polydextrose. Hãy tôn trọng đường vì những công dụng của nó nhưng đừng để nó chi phối chế độ ăn uống của chúng ta. Suy cho cùng, cuộc sống sẽ ngọt ngào hơn khi chúng ta kiểm soát được.
Tài liệu tham khảo
Trường Y tế Công cộng Harvard T.H. Chan – Nguồn dinh dưỡng: Carbohydrate và Đường
Hiệp hội Tim mạch Hoa Kỳ – Đường bổ sung
Tổ chức Y tế Thế giới – Hướng dẫn: Lượng đường tiêu thụ cho người lớn và trẻ em
Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ – Đường bổ sung trên Nhãn Thông tin Dinh dưỡng Mới
