Maltodextrin so với Maltodextrin kháng thuốc Những điều bạn cần biết
Maltodextrin và maltodextrin kháng thuốc là những thuật ngữ bạn có thể đã nghe trong khoa học thực phẩm. Nhưng sự khác biệt thực sự là gì?
Maltodextrin là gì?
Maltodextrin là một chất bột màu trắng được làm từ tinh bột, chủ yếu có nguồn gốc từ ngô, gạo hoặc bột sắn. Nó được sản xuất thông qua một quá trình gọi là thủy phân, trong đó tinh bột được chia thành các chuỗi carbohydrate nhỏ hơn. Kết quả là sản phẩm không có vị và dễ tan trong nước. Tính linh hoạt này làm cho maltodextrin trở thành thành phần phổ biến trong nhiều sản phẩm thực phẩm.
Mục đích của Maltodextrin
Mục đích chính của maltodextrin là tăng cường kết cấu và tính ổn định của sản phẩm thực phẩm. Nó phục vụ một số chức năng, bao gồm:
Chất làm đặc: Maltodextrin hoạt động như chất làm đặc trong súp, nước sốt và nước sốt. Nó thêm cơ thể mà không cần thêm hương vị đáng kể.
Chất làm đầy và chất tạo khối: Trong thực phẩm ít calo và dành cho người ăn kiêng, maltodextrin giúp cung cấp số lượng lớn, khiến món ăn trở nên no hơn mà không cần thêm nhiều calo.
Bảo quản: Nó giúp kéo dài thời hạn sử dụng của một số sản phẩm bằng cách giữ ẩm và ngăn ngừa hư hỏng.
Hồ sơ dinh dưỡng của Maltodextrin
Khi chúng ta xem xét hàm lượng dinh dưỡng của maltodextrin, một khẩu phần thông thường khoảng 30 gam chứa khoảng 100 calo. Hầu hết lượng calo này đến từ carbohydrate, có rất ít hoặc không có protein hoặc chất béo. Đây là một sự cố nhanh chóng:
Lượng calo: ~100 mỗi khẩu phần 30g
Carbohydrate: ~27g
Chất đạm: 0g
Chất béo: 0g
Thành phần này làm cho maltodextrin trở thành nguồn năng lượng nhanh chóng tuyệt vời, đặc biệt có lợi cho các vận động viên và những người năng động cần được bổ sung nhanh chóng.
Công dụng phổ biến của Maltodextrin
Tính linh hoạt của Maltodextrin cho phép nó được sử dụng trong nhiều ứng dụng khác nhau trong ngành thực phẩm. Dưới đây là một số cách sử dụng phổ biến:
1. Đồ uống thể thao
Maltodextrin là thành phần phổ biến trong đồ uống thể thao. Nó cung cấp nguồn năng lượng nhanh chóng, lý tưởng cho các vận động viên khi tập luyện cường độ cao. Cơ thể có thể tiêu hóa nhanh chóng maltodextrin, cung cấp năng lượng cho cơ bắp khi cần thiết nhất.
2. Đồ ăn nhẹ
Trong đồ ăn nhẹ, maltodextrin giúp tăng cường kết cấu và độ giòn. Nó giúp duy trì độ tươi và có thể cải thiện trải nghiệm cảm quan tổng thể của sản phẩm. Nhiều loại khoai tây chiên và khoai tây chiên giòn phổ biến dựa vào maltodextrin để tạo ra độ giòn ngon miệng.
3. Nước sốt và nước sốt
Maltodextrin hoạt động như một chất làm đặc trong nước sốt và nước sốt, mang lại cho chúng độ mịn và độ đặc cao. Nó giúp liên kết các thành phần lại với nhau và cải thiện cảm giác ngon miệng mà không lấn át hương vị của nước sốt.
4. Đồ nướng
Trong ngành làm bánh, maltodextrin góp phần tạo nên kết cấu và độ ẩm cho bánh nướng. Nó có thể giúp giữ độ ẩm, kéo dài độ tươi và cải thiện chất lượng tổng thể của các sản phẩm như bánh ngọt, bánh quy và bánh mì.
5. Sản phẩm từ sữa
Maltodextrin thường được sử dụng trong các sản phẩm từ sữa như sữa chua và kem. Nó bổ sung thêm độ kem và cải thiện kết cấu mà không đóng góp đáng kể chất béo hoặc calo. Điều này đặc biệt hữu ích trong các sản phẩm ít béo hoặc ít calo.
Bạn có thể mua Maltodextrin ở đâu?
Maltodextrin có thể được tìm thấy ở nhiều nhà bán lẻ khác nhau, bao gồm:
Cửa hàng thực phẩm sức khỏe: Nhiều cửa hàng thực phẩm sức khỏe có bán maltodextrin ở dạng số lượng lớn hoặc đóng gói.
Cửa hàng tạp hóa: Kiểm tra quầy bán nguyên liệu làm bánh hoặc nguyên liệu đặc biệt để tìm maltodextrin.
Các nhà bán lẻ trực tuyến: Các trang web như Amazon và các trang web chuyên về sản phẩm y tế thường có sẵn nhiều loại sản phẩm maltodextrin để mua.
Khi tìm kiếm maltodextrin ngô hoặc maltodextrin từ bột sắn, hãy đảm bảo bạn đọc mô tả sản phẩm để xác nhận chất lượng và nguồn cung cấp nguyên liệu.
Maltodextrin kháng thuốc là gì?
Maltodextrin kháng thuốc là một dạng maltodextrin được biến đổi. Mặc dù nó có một số điểm tương đồng với maltodextrin thông thường, nhưng các đặc tính độc đáo của nó giúp phân biệt nó một cách đáng kể. Maltodextrin kháng được thiết kế để chống lại quá trình tiêu hóa, cho phép nó hoạt động như một nguồn chất xơ.
Mục đích của Maltodextrin kháng thuốc
Mục đích chính của maltodextrin kháng thuốc là tăng lượng chất xơ trong chế độ ăn của chúng ta. Thành phần này thường được thêm vào thực phẩm và chất bổ sung để tăng cường hàm lượng chất xơ mà không làm thay đổi hương vị hoặc kết cấu.
Hồ sơ dinh dưỡng của Maltodextrin kháng thuốc
Một khẩu phần maltodextrin kháng thuốc (khoảng 30 gam) thường chứa khoảng 90 calo. Dưới đây là một cái nhìn sâu hơn về hàm lượng dinh dưỡng của nó:
Lượng calo: ~90 trên 30g khẩu phần
Carbohydrate: ~20g
Chất xơ: ~10g
Chất đạm: 0g
Chất béo: 0g
Hàm lượng chất xơ cao là một tính năng chính, có lợi cho sức khỏe tiêu hóa và sức khỏe tổng thể.
Công dụng phổ biến của Maltodextrin kháng thuốc
Maltodextrin kháng thuốc có nhiều ứng dụng trong thực phẩm. Dưới đây là một số cách sử dụng phổ biến:
1. Thực phẩm bổ sung
Nhiều chất bổ sung chế độ ăn uống có chứa maltodextrin kháng thuốc như một nguồn chất xơ. Nó giúp cải thiện sức khỏe tiêu hóa và hỗ trợ chức năng đường ruột. Thành phần này đặc biệt có lợi cho những người muốn tăng lượng chất xơ hàng ngày mà không tiêu thụ thêm calo.
2. Thực phẩm ít calo
Maltodextrin kháng thuốc phổ biến trong thực phẩm và đồ uống có hàm lượng calo thấp. Nó cung cấp số lượng lớn và cải thiện cảm giác no mà không làm tăng đáng kể hàm lượng calo. Điều này làm cho nó trở thành một thành phần lý tưởng cho các sản phẩm quản lý cân nặng.
3. Quán ăn nhẹ
Trong các thanh ăn nhẹ, maltodextrin kháng chất bổ sung chất xơ trong khi vẫn duy trì hương vị và kết cấu. Nó cho phép các nhà sản xuất tạo ra các lựa chọn đồ ăn nhẹ lành mạnh hơn, vừa đáp ứng nhu cầu dinh dưỡng vừa bổ dưỡng.
4. Sản phẩm không chứa gluten
Nhiều sản phẩm không chứa gluten kết hợp maltodextrin kháng để tăng cường kết cấu và khả năng giữ ẩm. Nó có thể cải thiện chất lượng tổng thể của các món nướng không chứa gluten, thường gặp khó khăn về kết cấu.
5. Sản phẩm từ sữa
Tương tự như maltodextrin thông thường, maltodextrin kháng thuốc cũng có thể được tìm thấy trong các sản phẩm sữa. Nó bổ sung thêm độ kem và cải thiện cảm giác ngon miệng đồng thời tăng hàm lượng chất xơ, khiến nó trở thành một nguyên liệu linh hoạt trong quá trình sản xuất sữa.
Sự khác biệt chính giữa Maltodextrin và Maltodextrin kháng thuốc
Mặc dù maltodextrin và maltodextrin kháng thuốc có một số cách sử dụng chồng chéo nhau nhưng chúng khác nhau đáng kể về nhiều mặt:
1. Khả năng tiêu hóa
Sự khác biệt đáng chú ý nhất là khả năng tiêu hóa. Maltodextrin thông thường dễ dàng được phân hủy trong cơ thể chúng ta, cung cấp nguồn năng lượng nhanh chóng. Ngược lại, maltodextrin kháng thuốc sẽ chống lại quá trình tiêu hóa và hoạt động giống như chất xơ hơn, đi qua hệ thống tiêu hóa phần lớn còn nguyên vẹn.
2. Hàm lượng chất xơ
Maltodextrin kháng thuốc có hàm lượng chất xơ cao hơn so với maltodextrin thông thường. Đặc tính này mang lại một số lợi ích sức khỏe, bao gồm cải thiện tiêu hóa, tăng cường cảm giác no và hỗ trợ sức khỏe đường ruột.
3. Giá trị calo
Maltodextrin thông thường thường chứa nhiều calo hơn maltodextrin kháng thuốc. Đối với những người muốn giảm lượng calo nạp vào, maltodextrin kháng thuốc có thể là lựa chọn tốt hơn.
4. Vị ngọt
Cả hai loại đều có vị ngọt nhẹ, nhưng loại maltodextrin kháng thuốc có xu hướng ít ngọt hơn. Chất lượng này làm cho nó trở nên lý tưởng cho các công thức không cần thêm vị ngọt.
5. Ứng dụng trong sản phẩm thực phẩm
Maltodextrin chủ yếu được sử dụng để tạo kết cấu và độ dày, trong khi maltodextrin kháng thường được sử dụng để làm giàu chất xơ. Hiểu các ứng dụng này có thể giúp người tiêu dùng đưa ra những lựa chọn sáng suốt.
Cân nhắc về sức khỏe
Khi xem xét maltodextrin và maltodextrin kháng thuốc, điều cần thiết là phải nhận thức được những ảnh hưởng tiềm ẩn đến sức khỏe.
Những cân nhắc về sức khỏe của Maltodextrin
Đối với hầu hết mọi người, maltodextrin an toàn khi sử dụng. Tuy nhiên, những người mắc bệnh tiểu đường nên theo dõi lượng ăn vào vì nó có thể ảnh hưởng đến lượng đường trong máu. Một số người cũng có thể gặp khó chịu về tiêu hóa nếu tiêu thụ với số lượng lớn, đặc biệt nếu họ nhạy cảm với thực phẩm giàu carb.
Những cân nhắc về sức khỏe của Maltodextrin kháng thuốc
Maltodextrin kháng thuốc thường được dung nạp tốt. Nó có thể mang lại những tác dụng có lợi cho sức khỏe tiêu hóa, đặc biệt đối với những người muốn tăng lượng chất xơ. Tuy nhiên, tiêu thụ quá mức có thể dẫn đến khó chịu ở đường tiêu hóa, chẳng hạn như đầy hơi hoặc đầy hơi. Điều cần thiết là tăng lượng chất xơ và giữ nướcdần dần.
Phần kết luận
Tóm lại, hiểu được sự khác biệt giữa maltodextrin và maltodextrin kháng thuốc có thể nâng cao lựa chọn chế độ ăn uống của chúng ta. Mỗi thành phần có những đặc tính riêng phục vụ các chức năng cụ thể trong các sản phẩm thực phẩm. Cho dù bạn đang tìm kiếm một nguồn năng lượng nhanh chóng hay đang cố gắng tăng lượng chất xơ ăn vào, việc biết khi nào nên sử dụng từng loại có thể tạo ra sự khác biệt đáng kể về sức khỏe và dinh dưỡng của bạn.
Cả maltodextrin và maltodextrin kháng đều có những ưu điểm khác biệt. Bằng cách kết hợp các thành phần này một cách có lưu ý, chúng ta có thể thưởng thức nhiều loại thực phẩm khác nhau đồng thời thu được những lợi ích mà chúng mang lại.
Tài liệu tham khảo
Hãy liên hệ nếu bạn có bất kỳ câu hỏi nào hoặc cần thêm thông tin!
