Nấu sữa có loại bỏ được lactose không?

Giới thiệu: Mối quan hệ yêu-ghét của chúng ta với sữa

Chúng ta thích sữa trong cà phê, trà, hoặc một viên kem vào những ngày nóng nực. Nhưng đối với nhiều người, sữa có thể gây đầy hơi, chuột rút hoặc khó chịu. Là một nhà sản xuấtBột Lactose, chúng tôi thường nhận được một câu hỏi lớn:“Nấu sữa có loại bỏ được lactose không?”

Hãy cùng khám phá bí ẩn về kem sữa này và phân biệt sự thật với bọt sữa. Bật mí: đun nóng có thể làm thay đổi hương vị sữa, nhưng lactose thì sao? Đó lại là một câu chuyện khác.

1. Hiểu Lactose thực sự là gì

Lactose là tự nhiênđường sữatìm thấy trong tất cảsản phẩm từ sữa. Đây là một loại carbohydrate đơn giản được tạo thành từ hai loại đường nhỏ hơn—glucose và galactose.

ĐẾNtiêu hóa đường lactose, cơ thể bạn cần một loại enzyme gọi làlactase. Những người sản xuất ít lactase thường gặp khó khăn trong việc xử lýsữa thường, dẫn đếnkhông dung nạp lactose.

Tóm lại, lactose = đường sữa. Lactase = enzyme phân hủy đường sữa. Không có lactase, uống sữa sẽ chẳng còn gì thú vị.

Tại sao một số người có phản ứng không tốt với sữa?

Không phải là dị ứng sữa. Chúng đến từprotein sữa, không phải lactose. Không dung nạp lactose xảy ra khi cơ thể bạn khôngphân hủy đường lactosemột cách hiệu quả.

Các triệu chứng phổ biến bao gồm:

• Đầy hơi hoặc đau bụng

• Đầy hơi và khó chịu

• Buồn nôn sau khi uống sữa

• Tiêu chảy hoặc phân lỏng

Hàng triệu người trên thế giới trải nghiệm điều này hàng ngày. Tuy nhiên, sữa vẫn là một trong những thực phẩmtiêu thụ sữathành phần từng được tạo ra.

2. Nấu sữa có loại bỏ được đường lactose không?

Đây là quả bom thật:Không, nấu sữa không loại bỏ được lactoseBạn có thể luộc, hấp hoặc nướng nó, nhưng lactose vẫn giữ nguyên được độ tinh khiết.

Việc đun nóng sữa có thể làm thay đổi đôi chút cấu trúc của nó. Nó có thể làm caramen hóa đường hoặc làm biến tính sữa.protein sữa, nhưng nó sẽ khôngphân hủy đường lactosethành những dạng đơn giản hơn.

Vì vậy, cho dù bạn đang đánh kem, làm sữa trứng hay chuẩn bịkem, cáihàm lượng lactozavẫn như cũ.

Hóa học đằng sau nó

Lactose chỉ bị phân hủy thông qua phản ứng enzyme chứ không phải nhiệt. Nấu sữa có thể làm sữa có vị đậm đà hơn hoặc có mùi thơm hơn, nhưng liên kết hóa học giữa glucose và galactose vẫn bền vững.

Đó là lý do tại saosữa không chứa lactosekhông được đun sôi—mà được xử lý bằng enzyme. Các nhà sản xuất thêm lactase để phân tách lactose thành đường dễ tiêu hóa.

Điều gì xảy ra khi sữa sôi

Khi sữa sôi, protein và chất béo tách ra. Một lớp màng mỏng hình thành trên bề mặt. Kết cấu sữa thay đổi. Nhưng lactose thì sao? Vẫn còn đó.

Ngay cả việc đun sôi hoặc ninh nhừ trong nhiều giờ cũng không thể làm giảm một cách kỳ diệuhàm lượng lactoza. Chỉ có enzyme hoặc quá trình lên men mới có thể làm được điều đó.

3. Nấu ăn so với lên men: Sự thay đổi thực sự

Nếu nấu ăn không có tác dụng, vậy lên men thì sao?

Quá trình lên men sử dụng vi khuẩn nhưVi khuẩn LactobacillusĐẾNphân hủy đường lactosemột cách tự nhiên. Đó là lý do tại sao sữa chua và kefir dễ dàng hơn chokhông dung nạp lactosecá nhân để tiêu hóa.

Những vi khuẩn có lợi này sẽ tiêu thụ đường trong sữa trong quá trình lên men. Kết quả: vị chua, kết cấu kem và giảmhàm lượng lactoza.

So sánh nhanh

4. Mẹo thực tế dành cho người không dung nạp lactose

Nếu bạn không thể tiêu hóađường sữa, không hoảng loạn. Bạn vẫn có thể thưởng thức sữa một cách thông minh.

Sau đây là cách chúng tôi xử lý vấn đề này tại Shine Health và cách bạn cũng có thể làm được:

1. Chuyển sang các sản phẩm không chứa lactose– chúng chứa đường đã được tiêu hóa trước.

2. Hãy thử sữa lên men– sữa chua, kefir hoặc phô mai ủ lâu năm.

3. Tiêu thụ một lượng nhỏ– bắt đầu với nửa ly và quan sát.

4. Sử dụng bột Lactosetrong công thức nấu ăn – nó mang lại hương vị béo ngậy mà không chứa nhiều sữa.

5. Tham khảo ý kiến ​​chuyên gia chăm sóc sức khỏe– nếu các triệu chứng vẫn tiếp diễn, đừng tự chẩn đoán.

Các lựa chọn thay thế sữa đáng để khám phá

Nếu thậm chíkhông chứa lactoseSữa có cảm giác nặng bụng, các lựa chọn từ thực vật là lựa chọn tốt nhất. Sữa hạnh nhân, yến mạch, đậu nành hoặc dừa đều hoàn toàn không chứa lactose.

Nhưng hãy cẩn thận - một số loại có thêm đường. Hãy luôn kiểm tra nhãn nếu bạn đang kiểm soát lượng calo hoặc lượng đường nạp vào.

5. Khoa học về sưởi ấm và tiêu hóa

Thành thật mà nói: chúng ta đều hy vọng rằng đun sôi sữa trước khi đi ngủ sẽ khiến bạn "nhẹ nhàng hơn". Đáng buồn thay, điều đó chỉ mang lại sự thoải mái hơn là hiệu quả về mặt hóa học.

Nhiệt độ có thể tiêu diệt vi khuẩn có hại nhưng không thể tiêu diệt lactose. Dạ dày của bạn vẫn cần lactase để xử lý nó. Nếu bạn...không dung nạp lactose, ruột của bạn không đột nhiên nhận được enzyme này sau khi nấu sữa.

Tại sao bạn của bạn có thể dung nạp sữa nấu chín

Một số người nói rằng họ có thể xử lý sữa ấm tốt hơn. Điều đó có thể là do uống chậm hơn, ăn ít hơn hoặc kết hợp với thức ăn — chứ không phải thấp hơn.hàm lượng lactoza.

Nhiệt độ có thể ảnh hưởng đến tốc độ tiêu hóa, nhưng không phải số lượng.

6. Tại sao Shine Health quan tâm đến chủ đề này

Như mộtBột LactoseNhà sản xuất, chúng tôi sống và hít thở khoa học sữa. Chúng tôi hiểu cả giá trị dinh dưỡng và những thách thức tiêu hóa củasản phẩm sữa.

Mục tiêu của chúng tôi là tạo ra các thành phần lactose giúp các ngành công nghiệp sản xuất thực phẩm đồng nhất, an toàn và ngon miệng—từ sữa bột trẻ em đếnkemvà đồ nướng.

Chúng tôi tin vào sự minh bạch. Cho dù bạn làchuyên gia y tếhoặc là một người nấu ăn tại nhà, bạn xứng đáng được biết sự thật chứ không phải những lời đồn đại.

Một sự thật thú vị trước khi bạn đi

Bạn có biếtBột Lactosethường được sử dụng trong viên nén, sôcôla và súp ăn liền? Nó mang lại cảm giác mịn màng trong miệng mà không làm thức ăn quá ngọt.

Vâng, lactose có thể là bạn của bạn nếu bạn sử dụng đúng cách.

7. Kết luận: Bạn có thể đun sôi để loại bỏ lactose không?

Nói một cách ngắn gọn là không.

Nấu sữa có thể làm cho sữa an toàn hơn và ngon hơn, nhưng nó không loại bỏ được lactose. Cách duy nhất thực sự đểgiảm hoặc phá vỡ lactoselà thông qua enzyme hoặc quá trình lên men của vi khuẩn.

Vì vậy, lần tới khi ai đó nói, "Cứ đun sôi đi, bạn sẽ ổn thôi", hãy mỉm cười và đưa cho họkhông chứa lactosephiên bản thay thế.

Bởi vì khoa học nói rằng: nhiệt ≠ tiêu hóa.

suy nghĩ cuối cùng

Chúng ta không thể kiểm soát được cách dạ dày của chúng ta phản ứng vớitiêu thụ sữa, nhưng chúng ta có thể kiểm soát cách lựa chọn. Hiểu biết về thành phần hóa học của sữa giúp chúng ta đưa ra những lựa chọn thông minh và hạnh phúc hơn.

Cho dù bạn yêuuống sữaCho dù uống trực tiếp hay pha vào cà phê, hãy biết giới hạn của mình, tin vào trực giác và tiếp tục thưởng thức những món ăn bạn yêu thích—với hiểu biết đúng đắn.

Tài liệu tham khảo

ScienceDirect – Ảnh hưởng của việc đun nóng đến đường và protein sữa