Những sản phẩm bánh mì ít đường của Keep Low Sugar được làm mềm mại nhờ thành phần chất xơ dextrin có khả năng chống lại sự thay đổi độ ẩm.
Khi giảm lượng đường và carbohydrate trong bánh mì, bánh muffin hoặc bánh quy, các đầu bếp thường gặp khó khăn trong việc duy trì độ mềm mại, độ ẩm cũng như hương vị hấp dẫn của các sản phẩm này. Tại Shine Health, chúng tôi sử dụng dextrin có khả năng chống thấm và chất xơ ngô hòa tan để cung cấp một giải pháp hiệu quả và chất lượng cao, giúp giảm lượng đường và carbohydrate trong các sản phẩm bánh nướng, đồng thời vẫn bảo đảm độ mềm mại, độ tươi ngon cũng như trải nghiệm ăn uống tổng thể tốt nhất cho người tiêu dùng.
Tại sao các sản phẩm bánh mì ít đường lại dễ trở nên khô cứng?
Việc giảm lượng đường sucrose và các loại carbohydrate dễ tiêu hóa khác không chỉ làm giảm độ ngọt của thực phẩm mà còn ảnh hưởng đến nhiều khía cạnh khác. Đường cung cấp các chất dinh dưỡng cần thiết, góp phần vào quá trình tạo màu nâu cho thực phẩm, và có khả năng giữ nước một cách hiệu quả. Khi loại bỏ đường khỏi bánh mì, bánh kem hoặc bánh quy, bạn thường sẽ gặp phải những vấn đề nhất định…
- Lớp vỏ bánh trở nên khô hơn, cứng hơn, đồng thời quá trình bị hỏng nhanh hơn.
- Lượng khối lượng của hỗn hợp bột giảm đáng kể, điều này ảnh hưởng tiêu cực đến cấu trúc và thể tích của khối bột.
- Hương vị trong miệng không mấy dễ chịu, thường xuất hiện trong các công thức ít carb hoặc không chứa đường.
Các loại chất xơ có tác dụng tích cực như loại chúng tôi đang sử dụng…Dextrin có khả năng chống chịu trong các sản phẩm bánh nướngNhững thành phần này được sử dụng để thay thế một phần trong hỗn hợp nguyên liệu. Chúng giúp kiểm soát độ ẩm và bổ sung giá trị dinh dưỡng đáng kể cho sản phẩm cuối cùng, mà không làm ảnh hưởng đến trải nghiệm cảm quan của người tiêu dùng.
Thông tin kỹ thuật về dextrin có khả năng chống chịu tác động của các yếu tố bên ngoài của chúng tôi
Như đã được mô tả chi tiết trong thông số kỹ thuật sản phẩm của chúng tôi, dextrin chống thấm nước của Shine Health (còn được gọi là chất xơ ngô hòa tan) là loại chất xơ ăn được hòa tan trong nước cao cấp, được sản xuất từ các nguồn tinh bột được lựa chọn kỹ lưỡng.
Các thông số chính của sản phẩm chúng tôi bao gồm:
- Nguyên liệu thô:Tinh bột ngô không biến đổi gen là nguồn chính được sử dụng; một số loại tinh bột chuyên dụng của chúng tôi cũng được sản xuất từ tinh bột sắn dây hoặc tinh bột khoai lang cao cấp.
- Vẻ ngoài:Đó là một loại bột sạch, màu trắng hoặc vàng nhạt.
- Hàm lượng chất xơ:≥82%; một số loại có chất lượng cao thậm chí đạt mức ≥90% tổng lượng chất xơ trên cơ sở khô.
- Độ hòa tan trong nước:Khoảng 70%, đảm bảo quá trình trộn đều diễn ra một cách thuận lợi.
- Protein:≤6,0%.
- Độ hoạt động của nước:Mức độ thấp đặc biệt này giúp sản phẩm dễ dàng được bảo quản và có thời hạn sử dụng lâu hơn.
- Tính ổn định:Rất ổn định trong môi trường nhiệt độ cao và điều kiện axit.
Những đặc tính này giúp loại dextrin có khả năng chống chịu tốt các quá trình trộn đều, ủ và nướng khắc nghiệt, mà vẫn không làm mất đi các lợi ích về mặt chức năng cũng như lượng chất xơ mà nó cung cấp.
